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【转载】生活顾问:鱼的营养价值  

2015-07-06 21:44:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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生活顾问:鱼的营养价值 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        草鱼

        草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊水库,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速,饲料来源广,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经。

       1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

       2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

       3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。适烧、炖、酸汤鱼、水煮鱼片最佳。

生活顾问:鱼的营养价值 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        鲫鱼
       鲫鱼又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼是全价高蛋白低脂肪动物性食品。养生功效:为补脾利水的养生食品。日常食之可益脾胃、补需羸、通乳汁、利水湿,且性质平和,不濡不燥,尤宜养生食用。鲫鱼益气健脾,利水消肿,清热解毒,通络下乳。 鲫鱼有利于心血管功能,可降低血液粘度,促进血液循环。

       1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

       2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

       3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

       鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效 。适烧、清蒸、番茄闷、由以煲汤为佳。

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        鲤鱼
        鲤鱼又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。有健脾开胃,利尿消肿,止咳平喘,安胎通乳,清热解毒等功能。

       1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

       2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

       鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;适于烧、清蒸、炖、水煮鱼片、茄汁、酸汤鱼、以香辣鲤鱼最易吸收。

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       花鲢
       花鲢又名胖头鱼、鳙鱼、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。 适冷水、清蒸、剁椒鱼头、麻辣、水煮、酸汤鱼、一鱼多吃最佳。

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        白鲢
       白鲢又名胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。鲢鱼属于鲤形目,为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域,是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

       食用功效:鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。适于烧、蒸、茄汁、番茄闷、以冷水鱼为佳。

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        青鱼
        青鱼又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青鱼是一种高营养食物,《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”,《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。另外,青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此,常食这道菜,对贫血病人确有“妙手回春”之效。

       1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;

       2、鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。

       青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。适红烧、炖汤、糖醋、水煮、酸汤。

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        黑鱼
        黑鱼又名乌鱼 、孝鱼、 生鱼、蛇皮鱼。

        1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;

        2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;

        3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。

       补脾利水,去瘀生新,清热祛风,补肝肾等功能。黑鱼与生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。

       主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。适水煮鱼片、红烧、清蒸、酸汤鱼、煲汤为佳。

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        鲶鱼
        鲶鱼又名作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;鲶鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

       1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;

       2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。宜红烧、清炖、烧豆腐、铁锅鲶鱼最好。

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       黄颡鱼
       黄颡鱼又名黄颡鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼、嘎牙子、戈牙、咯鱼、咯咯噎。昂刺鱼是一种阔嘴、瘦身、周身粘滑、长有“胡须”的小型野生经济鱼类。其肉质细嫩,味道鲜美,小刺,多脂。蛋白质含量16.1克,脂肪0.7克,钙、磷含量居江河鱼类之冠,有益体强身、发奶之功效。性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。利小便,消水肿,发痘疹,醒酒。

  宜:肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食;小儿痘疹初期宜食。钢针鱼味甘、平、有利尿之功效,可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。适合炖汤、烧豆腐、以红焖钢针鱼最佳。

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       武昌鱼 

       武昌鱼俗称团头鳊、缩项鲂。武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

       1、适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用;

       2、凡患有慢性痢疾之人忌食。武昌鱼性温,味甘;适合红烧、清蒸、番茄闷。

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       桂鱼
       桂鱼又名鳜鱼、鲈桂、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼、淡水老鼠斑等,属鲈形目,淡水鱼种。桂鱼属凶猛性鱼类,食其他鱼类和虾,所以桂鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,历来被认为是"鱼中佳品",唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗歌。桂鱼营养丰富,富含人体必需的8种氨基酸。 每100克桂鱼肉含蛋白质18.5克,脂肪3.5克,热量106千卡,钙79毫克,磷143毫克,铁0.7毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.1毫克,烟酸1.9毫克。

       1、中医认为,桂鱼味甘性平,具有补气血、益脾胃功效,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。

       2、现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。桂鱼为补气血,亦虚劳的食疗要品,肺结核病人宜多食之。以清蒸、煲汤、酸汤鱼为佳。

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